石川県消費者団体連絡会・（財）食品産業センター主催
２０１１年１１月２２日（火）、
石川県勤労者福祉文化会館２Ｆホール、佃食品（株）
石川県消費者団体連絡会と（財）食品産業センター共催で、消費者がＨＡＣＣＰの価値を理解し認知することを目的にセミナーと工場見学会が開催され、生協連から4名が参加しました。
○セミナー 「食の安全・安心」ＨＡＣＣＰってなぁ～に？
１０：００～１２：００、フレンドパーク石川２Ｆホール
消団連構成団体会員・市民から31名が参加し学習しました。
講演①
「食の安全・安心につながるＨＡＣＣＰシステム」と題して社団法人日本食品衛生協会、技術参与小久保彌太郎氏より、「ＨＡＣＣＰシステムは米国で安全な宇宙食をつくるために考え出された。今では安全な食品をつくるための国際標準になっている」とし、安全な食品をつくる4原則や実際にＨＡＣＣＰシステムを導入した場合の日常の作業、衛生管理について話されました。
また、今年6月に発生した生食用牛肉の食中毒事故を受けて、馬肉以外に生で食べられる肉は存在しないことと、生食用肉の危害分析ついて説明がされました。
講演②
「ＨＡＣＣＰてなぁ～に？」と題して、ハウス食品（株）品質保証部課長 佐合徹也氏より、ハウス食品の紹介、レトルト食品の造られ方、ＨＡＣＣＰの実践例について紹介され、ＨＡＣＣＰの基本的な考え方は「検査」ではなく、「監視」する、ずっと見張ることであること、また「重要管理点」、ゾーニング（壁の向こうは別の国）の管理などわかりやすく話しされました。
○工場見学
１３：００～１６：００
金沢版ＨＡＣＣＰの認証施設である佃食品大場本社工場を訪問し、代表取締役佃一成氏よりＨＣＣＰ計画 点検分野の管理ルールなど取組みについて報告をいただき、その後工場内を見学しました。
